Long Vacation Diary

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包子來囉

包子皮:

鮮奶 160 g
中筋麵粉 300 g
20 g
1 小茶匙
酵母 5 g

 
內餡:
豬絞肉
  300g
筊白筍 1 (先蒸熟切碎)
杏鮑菇    1 (先蒸熟切碎)
香菇四朵泡好切碎
黑木耳 2~3
胡蘿蔔 1/4   (刨絲)
薑末 1 大匙
麻油 2 大匙
醬油 3大匙
米酒 3 大匙
五香粉
1小匙
         1小匙
可惜冰箱正好沒蔥,不然加蔥的話應該味道會更好。

作法:

1.      包子皮的材料放入麵包機中,設定麵糰功能,揉好後(40分鐘)放置約10分鐘。

2.      依照周老師的作法,先把肉和調味料混合絞到出筋,要包之前再把菜和肉混合。

3.      麵皮搓長,切成14(30-40g),一一桿成圓片,邊緣薄中間厚。

 

4.      包入一大匙餡,捏緊,排在鋪了烘培紙的蒸籠裡(要留空間,以免蒸好後黏在一起)。(派翠西亞的網站PO了一段捏法教學,照著捏,就對了。)

 

5.       蓋上不滴水的濕布,發酵20-30分鐘。

6.       冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋不蓋緊。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開蓋。

 

關於蒸法--前幾天蒸饅頭,也試過主婦聯盟刊物綠主張上介紹的方法,水滾後放上去用中火蒸,蓋子蓋緊,最上層蓋子持續冒煙後13分鐘熄火,一樣成功。

 

我在捏包子的時候,小寬一直在旁邊哼巧虎的『包子歌』--『捏包子捏包子…$#@%』,等包子蒸好了小人兒一口氣吃了兩顆,小寬爸吃掉四個,我吃了三個,我們的午餐,就這麼被『包』了。

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